Auch wenn es heutzutage unverzichtbar ist, den Bedürfnissen des modernen Konsumenten Rechnung zu tragen, geben wir zur gleichen Zeit dem Althergebrachten weiterhin den Vorzug. Bei Tempé pflegen wir das Metzgerhandwerk mit höchster Qualität und es soll auch in Zukunft ein Beispiel für Echtheit und Glaubwürdigkeit sein. So räuchern wir Würste und Schinken noch immer über Tannenholzspänen aus den Vogesen. Diese werden langsam und auf natürliche Weise verbrannt, ganz nach traditioneller Art. Bei uns gibt es keine Auszüge von Flüssigrauch, ein Verfahren das etwas nur vortäuscht und den Geschmack verfälscht. Den Knackwürsten und den Wienern widmen wir besondere Aufmerksamkeit, um die Ausgewogenheit der Fülle im Naturdarm zu gewährleisten, und so ein perfektes Produkt zu erhalten, das dieses charakteristische Geräusch (Knack) macht wenn man hineinbeißt. Manche von ihnen werden noch von Hand „gestopft“. Dieser Vorgang dient dazu, die Wurstmasse mit der Hand im Naturdarm zu verteilen. Bis man diese Handgriffe richtig beherrscht benötigt man mehrere Jahre Lehrzeit. Erst danach hat man das nötige Fingerspitzengefühl um die Wurst richtig zu drehen und dabei die Spannung der Pelle zu spüren, so dass sie nicht reißt. Dieser Vorgang ist deshalb besonders heikel, weil wir Naturdärme verwenden. Diese sind empfindlicher, aber unverzichtbar um eine feste und zugleich knackige Wurst zu bekommen. Damit dieses handwerkliche Können gepflegt werden kann, sind ein Großteil der Angestellten im Unternehmen Tempé echte Metzger und die Mehrzahl von ihnen besitzt einen Gesellenbrief, ein sichtbares Zeichen für unseren Respekt vor der Tradition. Zu unserem Team gehören auch die Einsalzer und diejenigen unserer Mitarbeiter, die noch aus dem Stehgreif alle Zutaten zur Zubereitung der elsässischen Spezialitäten parat haben, insbesondere für das Elsässer Sauerkraut. Tempé verfügt über ein Labor für sensorische Untersuchungen. Jede Woche werden hier zahlreiche Produkte kontrolliert, um zu überprüfen ob sie die qualitativen Anforderungen erfüllen (Geschmack, Ausgewogenheit der Gewürze, Konsistenz, Farbe…) und um die Qualität der Tempé-Produkte mit der von verschiedenen Konkurrenzprodukten zu vergleichen, die auf dem Markt erhältlich sind. Dieses Labor ermöglicht es uns auch neue Rezepte zu überprüfen und zu bewerten, oder bestehende Rezepte qualitativ weiterzuentwickeln. Zu diesem Zweck wurden 30 Personen ausgewählt, denen von Afnor in einem entsprechenden Test bestätigt wurde, dass sie die erforderliche Eignung haben um unterschiedliche Geschmacksnuancen und deren unterschiedliche Intensität wahrzunehmen. Alle Tests werden mit anonymisierten Produkten durchgeführt, in einem Raum mit Einzelkabinen für die Verkostung, so dass objektive Bedingungen für die statistische Auswertung der Ergebnisse gewährleistet sind. Diese Vorgehensweise garantiert unseren Kunden eine gleichbleibende Qualität und eine ständige Verbesserung der Produkte die wir Ihnen im Laden anbieten.

Das Elsässer Sauerkraut, das elsässische Nationalgericht. Die Knackwürste Michel, André und Thierry, unsere drei Metzger im Geschäft an der Place de la Réunion. Frédéric, kompromisslos in punkto Qualität.

Wenn man die Herkunft der Rohstoffe an einem einfachen „Knack“ erkennen kann. Wir von Tempé unterwerfen uns selbst den gleichen Anforderungen, die wir auch an unsere Zulieferer stellen: das Rückverfolgbarkeitssystem das in unseren Werken eingesetzt wird erlaubt es uns, für jedes produzierte Los die verschiedenen Lose der verwendeten Rohstoffe zu identifizieren: Datum, Menge, Name des Zulieferers … Auf jedem verkauften Produkt findet sich eine Angabe  Losnummer oder Datum) anhand derer sich die Historie des Produkts vollständig nachverfolgen läßt. Beim geringsten Zweifel hat Tempé so die Möglichkeit bestimmte Produkte wiederzufinden oder zu isolieren um die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten. Hygiene und Kühlung gilt es während des gesamten Herstellungsprozesses sicherzustellen. In unseren Produktionsstätten legen wir besonders großen Wert auf die strikte Einhaltung der folgenden Bedingungen: in den Lagerräumen muss die Temperatur konstant unter 4°C liegen, in den Arbeitsräumen wird die Temperatur ununterbrochen überwacht, alle Anzeigen werden täglich kontrolliert... eine Störung bei einem Arbeitsschritt wirkt sich direkt auf die Qualität des Produkts aus. Deshalb gönnen wir uns bei Tempé bei diesem Thema auch niemals eine Atempause, sondern verfolgen ununterbrochen jedes noch so kleine Alarmsignal. Wir wenden das von Wissenschaftlern und der offiziellen Hygieneordnung empfohlene HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Point) zur Lebensmittelhygiene an um die kritischen Punkte zu identifizieren und zu überwachen, an denen ein Produkt besonders anfällig für Verderb ist. Ein ganzer Maßnahmenkatalog hilft uns, das Thema Lebensmittelhygiene fest im Griff zu haben: spezielle Schutzkleidung je nach Arbeitsbereich, Zugangsschleusen für bestimmte Bereiche, Auswahl der richtigen Reinigungsprodukte, bestimmte Kreisläufe, die es einzuhalten gilt… Die gesamte Belegschaft nimmt regelmäßig an Hygieneschulungen teil, und die Anwendung unserer Hygienevorschriften wird täglich kontrolliert. Das Kontrollorgan: unser bakteriologisches Untersuchungslabor. Zur Ausstattung von Tempé gehört ein bakteriologisches Untersuchungslabor für die Qualitätskontrolle unserer Produkte. Die Mitarbeiter in diesem Untersuchungslabor überwachen ständig die Produkte die von Tempé eingekauft und hergestellt werden, aber sie überprüfen auch ob die Maschinen, Tische etc. richtig gereinigt wurden… bis hin zum gründlichen Händewaschen.

Die Wiener Würstchen. Stéphanie, Sylvia und Corinne, die „guten Geister“ in unserem Feinkostgeschäft.

Traditionelle Aufzucht für allerbeste Fleischqualität, optimale Rückverfolgbarkeit für vollkommene Sicherheit – mit Saveur Nature können Sie wirklich sicher sein, dass Sie das Beste genießen was die Natur zu bieten hat. Die von Tempé eingeführte Marke Saveur Nature steht für einen außergewöhnlich hohen Anspruch um Ihnen ein herausragendes Produkt liefern zu können. Da die Lebensmittelsicherheit ein äußerst wichtiges Thema ist,  haben wir von Tempé einen ganzen Katalog von sehr konkreten Maßnahmen eingeführt, um die berechtigten Erwartungen unserer Kunden zu erfüllen. Ein rigoroser Auswahlprozess für unsere Partner (Züchter und Schlachthöfe) Um ständiger Partner des Unternehmens Tempé zu werden, muss ein Zulieferer erfolgreich verschiedene Stufen des Auswahlprozesses absolviert haben: Die Aufzuchtbetriebe aus denen die Tiere stammen müssen  von Technikern und Tierärzten überwacht werden. Die Lebensmittelsicherheit beginnt bereits mit der Aufzucht und an jedem Punkt muss es Kontrollen geben: Sauberkeit und Hygiene der Stallgebäude, Gesundheitsüberwachung der Tiere, Untersuchungsheft in dem alle vom Tierarzt vorgenommenen Behandlungen vermerkt sind. Die Schlachthöfe die Tempé beliefern verpflichten sich, nur mit solchen Kooperativen oder Zusammenschlüssen von Produzenten zusammenzuarbeiten, die die Kontrolle der oben genannten Punkte nachweisen können. Das Engagement von Tempé für die Lebensmittelsicherheit setzt sich in der Auswahl der Zulieferbetriebe fort: Saveur Nature ist das beste Beispiel dafür. Die Schlachthöfe selbst müssen ebenfalls bestimmte Bedingungen erfüllen: Wenn sie nicht einer kompletten Überprüfung unterzogen werden, die vor ort von unseren Technikern durchgeführt wird, müssen sie einen detaillierten Fragebogen ausfüllen, in dem sie ihr gesamtes System der Gesundheitskontrolle beschreiben. Wir von Tempé wählen traditionell für Sie das Fleisch vom Charolaisrind aus. Unser Fleisch „mit Saveur Nature“ vom Charolaisrind stammt ausschließlich von Tieren die in Frankreich geboren und aufgezogen wurden. Bei den ausgewählten Tieren handelt es sich grundsätzlich nur um Ochsen und Rinder die älter als 2 Jahre sind. Die Auszeichnungen und Herkunftsangaben für unser Fleisch „Saveur Nature“ sind gut lesbar in unseren Verkaufsstellen angebracht. Unsere Metzger, die Sie bedienen und beraten, sind alle qualifizierte Fachkräfte. Wir empfehlen unseren Metzgern, Ihnen das Fleisch von den Hinterstücken erst anzubieten wenn es gut abgehangen ist, um einen optimalen Geschmack zu erreichen. Grafschaft Charolais – St Christophe

Charolaisrind. Rinder und Landschaft der Grafschaft Charolais. Wir kaufen regelmäßig Tiere die beim Wettbewerb von St Christophe en Brionnais ausgezeichnet wurden (Wettbewerb für Fleischrinder)